Como Curar A SUA Própria Bacon e Pancetta, Folhas de louro esmagado.

Como Curar A SUA Própria Bacon e Pancetta, Folhas de louro esmagado.

Como Curar A SUA Própria Bacon e Pancetta, Folhas de louro esmagado.

Louvar a barriga de porco – Dois dos Melhores carnes curadas do Mundo São fáceis de Fazer em Casa.

Tudo é Melhor com bacon, e E UMA Questão Muito simples de Fazer o Seu PRÓPRIO. Bacon é Sua pancetta homólogo italiano São Membros de Fundamentos do Mundo expansivo de carnes curadas. Na SUA forma Mais básica, ELES APENAS exigem Três Ingredientes – carne, sal e tempo – Além de Um pouco de Fumaça de lenha PARA O bacon. Mas há Espaço de sobra parágrafo Começar uma fantasia.

FAÇA Pancetta

Pancetta E o Mais Simples de Fazer. Pense Nisso Como uma porta de entrada Para o bacon Fazer. E UMA carne Que É levemente curada, MAS Traz sabor grandioso, porky parágrafo Pratos Clássicos italianos Como massas amatriciana carbonara OU ‘todos.

pesar

Obter hum peso Exato Sobre a laje, Porque rápido Você Quer Uma Relação de 3% de sal Para um Obter Uma boa cura carne de. Por ESTA Razão, eu geralmente pesam não métrico Sistema; parágrafo 1 kg de barriga eu pesar 30 g de sal. Se Você e unwaveringly americano, Que É ½ onça de sal POR libra de carne.

Aparar e Sal

Apare a barriga POR ISSO E UMA boa, MESMO forma. Rápido Você PODE removedor de um Pelé OU Ligado Deixa-lo. Coloque a carne em Uma Folha de Filme plástico em Uma assadeira. Misture o sal e Especiarias, e esfregue-o em TODO o ventre. Enrole firmemente em algumas Camadas de Filme plástico, certificando-se de uma cura ESTÁ em contacto com Toda a carne.

Cura

Mantenha na geladeira na assadeira POR 5 dias, Transformando diaria. A barriga vai lançar Um pouco de Líquido; Isto É normal.

Enxaguar e secar

No quinto dia, desembrulhar, enxágüe e Seque. Seu pancetta PODEM ágora Ser cortados e cozidos.

Pendure (cura a seco)

Lembra when rápido Você tem ESSE peso inicial? Continuam a pesar Seu pancetta Como ELE cura. Um de Ser consumido Como Uma carne curada crua FIM, ELE DEVE Perder cabelo Menos de 30% do Peso seu (Outra Razão parágrafo eu pesar não métrico Sistema). QUANDO estiver pronto, um desen carne sentir-se uniformemente firme, Não toupeira sem centro.

Desembrulhar e aproveitar

QUANDO rápido Você desembrulhe a pancetta, PODE rápido Você ver o molde. Difusa molde, o branco E Na Verdade Uma Coisa boa; E inofensivo, e Você PODE lava-lo com vinagre. bolor verde Ditto. Se Você ver o molde Vermelho OU preto, não entanto, está você na zona de Perigo, e como atiradas SER pancetta DEVE. (ISSO e Improvável, um Menos Que rápido Você tinha ISSO em hum ambiente excessivamente Úmido.)

Seu pancetta curado refrigerado PODE ser, Embrulhado em papel, POR Até Uma semana, OU POR congelado comemos 3 meses.

FAÇA o toucinho

PRODUTO do Porco favorito da América Difere de pancetta EM Alguns Aspectos-chave. Em lugar Primeiro, um TEM cura, Tipicamente, nitrito de sodio, o qua, Além de dissuadir Clostridium botulinum esporos, Da O toucinho sua cor de Assinatura rosa e sabor levemente picante. E TAMBÉM MUITAS vezes doce em vez de salgado. Finalmente, bacon E fumado.

nitrito de sodio E vendido Como Praga Pó OU Instacure # 1, e E MUITAS vezes referida Como “rosa sal.” (Não confundir com sal Rosa do Himalaia OU sais Que ocorrem Naturalmente semelhantes.)

GORJETA: Se Você está em preocupado com o consumo de nitrato, rápido Você poderia omitir o sal rosa. O PRODUTO Resultante AINDA Sera bom, mas NÃO terá o sabor de Assinatura de toucinho americano Classico. Na Minha Opinião, E Melhor do Que Simplesmente aprecie o toucinho com Moderação.

Apare e sal

Mais uma vez, Cortar uma barriga de porco a Uma forma MESMO. Coloque ¼ xícara da cura em Uma assadeira e dragar uma barriga de Todos os Lados.

Coloque uma barriga em hum grande saco zip-top e adicione uma cura Restante da assadeira. Rápido Você TAMBÉM PODE Preço total: Adicionar sabores Tais Como ¼ xícara de xarope de bordo, e hum tiro OU Dois de bourbon. Remover o ar e selar firmemente.

Cura

Coloque o saco em hum Recipiente, e mante-lo na geladeira, Virando-se Diariamente Para redistribuir OS sucos e infundir o toucinho com sabor.

No quinto dia, Dão uma barriga de hum puxão. Se ELE AINDA E Um pouco toupeira, mantenha Curá-la. Sé e NAS firme contraditório Maïs grossas, ELA ESTÁ PRONTA PARA fumar.

Enxaguar e secar

Lavar a barriga e Seque com papel toalha. Coloque-o em hum rack, em Uma assadeira forrada com papel-toalha, e Definir UM VENTILADOR em baixa parágrafo soprar ar Sobre a carne POR algumas horas. Ou, rápido Você PODE APENAS Deixa-lo na Prateleira na geladeira POR 1-3 dias.

O Objetivo Aqui e CRIAR o Que É Chamado de pellicule. ESTA E UMA Camada aderente de Proteínas Sobre a superficie Que vai Ligar-se com o fumo, Criando delícia.

Fumaça

Pré-aqueça hum Fumante um 200 ° F. QUANDO A Carne E APENAS levemente pegajosa Ao toque, coloque-o no Fumante, em hum cremalheira Sobre gotejamentos Uma Panela.

O toucinho ESTÁ pronto QUANDO SE atinge Uma temperatura interna de 150 ° F. aposentar e DEIXE esfriar. Se Você deixou a pele, Esperar Até Que É APENAS legal o Suficiente parágrafo tocar, ENTÃO, cuidadosamente apara-lo afastado com Uma faca Afiada.

Apreciar

Como pancetta, bacon manterá semana Uma na geladeira e 3 meses no congelador. Mas, realisticamente, ELE IRA se acostumar MUITO MAIS Rápido do Que ISSO.

Pancetta E levemente curado e NÃO lev sal Suficiente Para a Preservação a Longo Prazo.

O “toucinho” aqui descrito NÃO É O Que nos no estao familiarizados Reino Unido. ESTA RECEITA E Pará Um produto Carne de porco cozida Não-fumantes. Britânico tradicional bacon (UO como versões continentais dos mesmos) geralmente VEM tanto unsmoked (como vezes Conhecido como o toucinho verde) OU fumado. Um grande Diferença Entre o toucinho Britânico e ESTA Receita Receita E Que o Processo de defumação Británica E Feito com o fumo frio (10-15 ° C OU 50-60 graus F), deixando o PRODUTO cru e exigindo Cozinhar. Eu Tenho fumado de bacon Décadas para tres, vezes POR, de Meus PROPRIOS Porcos e as vezes de carne de porco compradas em Loja. Eu nao USO nitritos (i valorizo ​​A Minha Saúde Mais do Que a carne-de-rosa), eu mantenho o toucinho curado na geladeira POR Até hum MES, e eu Nunca tiva Uma Incidência de Doença.

LEMBRE-SE Que o bacon “tradicional” Británica do Passado (e falo here fazer tipo Feita Antes de Refrigeração Doméstica estava available) continha MUITO MAIS sal parágrafo Evitar a deterioração. O toucinho MUITAS was vezes embebido parágrafo removedor Algum do Sal Antes de Cozinhar.

Graças parágrafo a Receita pancetta curado, eu Definitivamente vou tentar.

Meu Receita bacon.
Cortar barriga de porco em 3 Grandes Pedaços. Adicione 1 3/4 xícara de sal kosher e 2 xícaras de Açúcar mascavo parágrafo cerca de 1 galão de Água em Uma panela de Aço Inoxidável. Agita-se Até se dissolver. Preço total: Adicionar uma barriga de porco, de peso com Uma placa parágrafo Forca-lo soluçar uma Solução de salmoura, e coloque na geladeira. E Melhor Se Você figado hum frigorífico dedicado com uma temperatura Definida temperatura a 34-38 graus F (2-3 graus C). Apos 24 horas removedor e reorganizar, peso Novamente e permitir that uma salmoura POR Mais de 24 horas. Removedor e lavar a barriga, Descartar uma salmoura. Coloque-o de Volta para a geladeira Descoberto POR 1-3 dias Pará secar-lo hum pouco Pará fumar. Fumo frio na fumador usando SUA madeira favorita (maca geralmente). Frio fumar E normalmente 68-86 graus F (20-30 graus C), utilizando gelo não Fumante Se Você Precisa (UO Um Dia Muito frio). Você Não Quer cozinha-lo em Tudo, sabor Único lo. Rápido Você also Quer um Fumaça Para Ser leve, fino e azulado (Fumaça branca pesada Dá off sabores). Eu costumo deixar o meu funcionar POR cerca de 90 minutes. Ligeiramente Melhor congelá-lo ASSIM Que rápido Você PODE Cortar em Fatias, e, em SEGUIDA, saco de Fatia / Vácuo-lo parágrafo armazenamento congelador. Voila!

Tenha cuidado Para quem rápido Você da Uma, Porque ELES VAO Querer Mais (Junto com SEUS ovos de galinha feliz Orgânicos).

Eu uso kosher Sobre o sal nitrato, Porque, Bem Refrigeração! Mante-lo como PESSOAS Seguras when Curar, fumar UO Envelhecimento seco.

A ideia de that OS nitritos São hum Problema E Lunático. Seu intestino ESTÁ Cheio Deles. Sem enguias rápido Você morreria de choque séptico. Mantêm-se como bactérias anaeróbias em verificar.

Os Nitratos São hum Problema. E ELES São USADOS EM curas secos. Mas enguias converter em nitritos Ao Longo do Tempo e Você Não DEVE comer QUALQUÉR carne that AINDA TEM OS Nitratos NÃO convertidos. Melhor orientar clara de praga Pó # 2 se Você Não SABE O Que ESTÁ Fazendo.

Como a maioria das Coisas, nitritos São venenosas Se Você Leva-los em Grandes quantidades. Mas ASSIM Que Uma colher de Pó de cafeína. Não Há Razão Para Acreditar that they São hum Problema em bacon, um Menos Que rápido Você vai Pará uma dieta Cameron, Que É TODO-bacon.

Mais ridícula de Todas E uma Tendência de “curas naturais” usando Assim Cura à partir de “naturais” plantas. O Ingrediente activo NAS Plantas e nitritos. A Única Diferença com como curas Naturais E that um Menos Que rápido Você Testar o material de that Você está em usando (O Que OS gostos de Wholefoods Faria), Você Não TEM Controle Sobre a Quantidade. Entao rápido Você PODE Estar usando Muito POUCO OU Muito.

existem Dois Tipos de cura insta, Uma E Pará carnes curadas secos, Como o bacon OU jerky Outro parágrafo enchidos carnes de anuncios

oi este è uma Primeira vez que tenho tentado Fazer pancetta l ter salgado that de Durante 4 dias, itand Experiente envolveu-o em panos e tiveram-lo pendurado É Só notei hum molde verde em Alguns Lugares Que PODE Ser Feito Para recify este molde

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